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La alcachofa es un alimento nutritivo
y saludable recomendado en dietas para disminuir peso, colesterol, y retención de líquidos puesto que es bajo en grasas, sodio
y carbohidratos. Contiene proteínas, calcio, hierro, fósforo y otras más vitaminas A, E B1,B2 y C.
Se caracteriza por su tallo firme y cabeza
prieta, con hojas verdes flexibles, resistentes y sin manchas, rasgos que identifican a una buena alcachofa. Ocupa un lugar
muy Importante en el mundo de la gastronomía.
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La alcachofa, es considerada
una hortaliza Light por su bajo contenido calórico y alta proporción de fibra, catalogada en el rubro de hortaliza de banquete,
Por su alto contenido
de fibra, vitamina C y antioxidantes es altamente protectora de la salud, previniendo la formación de tumores, cáncer de colon,
próstata, además de problemas cardiovasculares; reduce el colesterol y su alta proporción de magnesio le confiere efectos
antidepresivos.
Preparación de Alcachofa a la Cordovesa.
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